不少茶友在喝普洱茶時(shí)，無論是生茶還是熟茶，都喜歡將第一泡茶倒掉。很多人說這個(gè)是洗茶，也有茶友說是為了醒茶。
這些說法也都有它們各自的道理，但作為服務(wù)于品飲的普洱茶，有沒有什么方法可以讓它喝起來不那么麻煩，甚至更進(jìn)一步做到“免洗”、“免醒茶”的地步呢?
要想解決這個(gè)問題，首先我們要明白普洱茶為什么要“洗”、要“醒”。
“洗茶”是一個(gè)傳統(tǒng)
在古代，由于生產(chǎn)條件比較落后，制茶沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，而且運(yùn)輸過程中，走的是“茶馬古道”。
這就導(dǎo)致當(dāng)時(shí)的普洱茶，無論是在生產(chǎn)、運(yùn)輸還是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，都很容易受到當(dāng)時(shí)環(huán)境的影響，無法做到標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化。
因此，當(dāng)時(shí)的人們?cè)诤绕斩钑r(shí)，用第一泡茶去洗掉灰塵是很有必要的。而這種習(xí)慣也一直沿用到了今天。
熟茶為什么也需要洗?
在熟茶剛誕生那幾年，人們對(duì)于發(fā)酵的過程管控相對(duì)松散，這樣就會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)出的熟茶無論是潔凈度還是口感都不夠。
因此，從熟茶誕生開始，人們就習(xí)慣在喝之前先進(jìn)行洗茶，一方面是洗去部分的灰塵雜物，另一方面，可以利用首泡較高的水溫殺死渥堆時(shí)殘留的有害細(xì)菌。
醒茶是為了什么?
目前市面上比較常見的普洱茶，形態(tài)多為餅茶或是磚茶這樣的緊壓茶。好處是存儲(chǔ)方便。
不過緊壓茶在品飲時(shí)，無論是生茶還是熟茶，第一泡通常是要倒掉的，這倒不是為了“洗茶”，而是為了激發(fā)茶葉活性，提升品飲時(shí)的口感。
這個(gè)對(duì)于緊壓茶來說確實(shí)有一定的道理，但對(duì)于散茶來說，并不一定非要醒茶，因?yàn)樯⒉柙趥}(cāng)儲(chǔ)過程中與空氣的接觸相對(duì)密切，茶葉的活性也相對(duì)緊壓茶要高很多。
于是我們回到最開始的問題——有沒有什么方法可以讓普洱茶更加潔凈、活潤(rùn)，甚至達(dá)到“免洗、免醒茶”的地步呢?
在潔凈的路上披荊斬棘
為了做出一套標(biāo)準(zhǔn)化的潔凈工藝，我們對(duì)于發(fā)酵好的熟茶原料進(jìn)行了無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，尤其是熟散茶，為了做到免洗的程度，中間因失敗浪費(fèi)掉的原料更是不計(jì)其數(shù)。
首先就要經(jīng)過3輪不同的手段實(shí)現(xiàn)茶葉的初步潔凈。
而熟茶要達(dá)到“免洗”的程度，僅僅這些還不夠，因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一部分有害細(xì)菌，這些看不見的細(xì)菌才是最大的“攔路虎”。
因此，我們?cè)诰七^程中，還會(huì)使用高溫蒸壓的手段清除這些看不見的細(xì)菌。
殺菌之后，還會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行輕壓、解散、散干，這個(gè)過程主要目的是通過壓力的舒張，進(jìn)一步激活茶葉的活性，增強(qiáng)品飲時(shí)的口感。
在這一整套繁瑣的流程結(jié)束之后，還會(huì)再進(jìn)行最后一輪的人工精選，進(jìn)一步篩選茶葉的潔凈程度，確保它們可達(dá)到“免洗”的程度。
由此可見，一款熟散茶要同時(shí)滿足“潔凈”與“活潤(rùn)”并不容易，但是為了更方便快捷的品飲體驗(yàn)、更醇正的熟茶滋味，所有的探索與犧牲也都是值得的。
凜冬將至，一泡潔凈、方便品飲的熟茶，暖的也是茶人的心肺。
原標(biāo)題：識(shí)茶品茶 | “免洗”的普洱茶，喝過嗎?
